UM PUNHADO DE INTUIÇÃO E UMA PITADA DE CORAGEM

Caminhando pelas estantes das livrarias fico perpelexa com a quantidade de livros de culinária. Apresentadoras e atrizes de televisão, escritores, cantores de rock e até (rs,rs,rs) chef de cozinha, publicando livros de receitas. E chegam outras mais através dos sites ou bolgs de famosos nacionais e internacionais e anonimos, sem falar nos programas de televisão. Será que as pessoas não podem perder a deliciosa oportunidade de ir ao fogão e elaborar suas próprias invencionices ?
Fantasio que a troca de receitas deve existir desde que os humanos se grupavam a beira das fogueiras e saboreavam as caças. Alguém adicionou ervas, o sabor aguçou e os demais ficaram intrigados com a novidade. E o boca a boca deve ter funcionado e outros foram experimentando e modificando.

E depois, muito depois, começaram a “registar os acertos”, e os cadernos de receita passavam de mãe para filha como um segredo. Certas iguarias passam a ser especialidades da família, e se alguém faz bem determinado prato, no livro de receitas ele passa a ser registardo com o nome daquela pessoa.

Entretanto, acredito que experimentar faz bem ao paladar (às vezes,né?) e a alma. A culinária se transforma numa brincadeira deliciosa, e, pra quem tem mais talento, numa arte.


Fazer um doce de frutas, por exemplo, partindo dos dois ingredientes básicos: frutas e açúcar, podemos produzir os mais variados sabores experimentando alguns aditivos como cravo, canela, gengibre ou mesclando frutas.

A medida que arriscamos na cozinha as variações se tornam infinitas. Mas qual seria o primeiro passo em direção a este jogo de sabores? Arregaçar as mangas, colocar o avental e uma pitada de coragem. Muitos quitutes de sucesso surgiram de experimentações, de improvisos, do toque pessoal de alguém em uma receita tradicional.

Entretanto não dá para jogar fora as experiências da humanidade, queimar os livros de receitas. Vamos com calma. Quem não tem muita experiência com colheres de pau e panelas, acho que deve começar seguindo a risca o que diz o manual (ou melhor a receita) eles são a porta de entrada para o mundo alquimico da cozinha.

Na verdade, acho melhor aprender olhando alguém mais experiente. Observando, perguntando, experimentando. Minha grande mestra é D. Madalena, minha mãe, que é uma grande cozinheira. Mas quem me ensinou a ousar foi Tia Ivone, ela não tinha medo de arriscar e fazer receitas inusitadas como o bolo de manga, o sorvete de coco verde, delicias exóticas.

Meu método de cozinhar (rs,rs,rs) é assim: pequiso as diversas receitas na internet ou em livro e revistas e depois faço um mix, usando meu punhado de intuição, e mando ver. A maioria das vezes dá certo, digamos 60% das vezes E, quando não dá, tento outra vez.

Apesar da coragem, não sou uma boa cozinheira, me falta investimento, sou um tanto preguiçosa. Brinco que se escrevesse um livro (ou um blog) de receitas se chamaria “Culinária para preguiçosos”, com receitas abertas, mais idéias para estimular a criatividade. E vocês como é que são na cozinha? Tradicionais ou corajosas.